Alimentation en Martinique

Nom : Zen
Posté le : 25-06-2008 à 17:54

Bonjour,
Comme la "bouffe " concerne tout le monde, j'ouvre ce post.
il ne concerne que les consommateurs habitants ou ayant séjourné sur l'île.

Alimentation en Martinique : le sujet est vaste ! Allez y de bon coeur !

Idée de piste : mode de consommation locale, disponibilité des fruits/ légumes, différence de fabrication (plus de sucre), les menus des enfants, les menus en maison de retraite, alimentation et religion (adventiste, rastas, etc... quelles sont leurs particularités alimentaires?), le bio, les sodas, l'art culinaire antillais.....

Réponse de Elbaz

Posté le : 25-06-2008 à 19:19
Titre : RE: Alimentation en Martinique

et tu commence par quoi là?

Elbaz

Réponse de Kikoolol

Posté le : 25-06-2008 à 21:11
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Vive les huitres....
De rien.

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 01:14
Titre : RE: Alimentation en Martinique

local : riz et viande en sauce, accompagnés de légumes locaux (ti nain, fruit à pain, ignames, patates douces, choux chine ) , pour moi c'est le repas type en famille le dimanche

ti nain morue ... bof

classique : un café au lever et un sandwich poulet ou jambon à 10H
petits patés sales à Noël et le jambon de Noël aussi

fruits et légumes locaux pour ceux qui ont la chance d'avoir des arbres fruitiers dans leur jardin (la liste est trop longue !)
les gombos (beurk ... )
les épices bien sur

chocolat pain beurre ou le toloman pour les enfants
le rhum, c'est considéré comme de l'alimentation ?
sinon les jus, les floop, le poulet boucané

Bon voilà ce qui me vient rapidement à l'esprit quand on parle de l'alimentation martiniquaise;
Je ne suis pas sure que je vais t'aider là .
T'as essayé de faire remplir des questionnaires auprès de tes voisins, amis, pour essayer de t'orienter ?

Réponse de Worldefender

Posté le : 26-06-2008 à 14:24
Titre : RE: Alimentation en Martinique

J'ai quitté mon ile à 22 ans (j'en aurais bientôt 27).

Riz, harricots rouges, lentilles, poid d'angol, légumes pays, bananes, accompagnent souvent les plats.

Il y a une telle variété de plats. Ma grand mère avait tant de recettes que je pouvais manger un plat different chaque jour pendant deux mois.

Mes préférés : matoutou

paté en pot

fricasé de lambis, ou crevettes

chèlou

Poid d'angol+porc fricassé à noel accompagné d'igname "sassa".

Riz + court bouillon de poisson.

Maintenant que je suis en france je mange pour me maintenir en vie m'ais ce n'est plus un plaisir.

Réponse de Elbaz

Posté le : 26-06-2008 à 14:58
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Va faire un tour à Belleville mon cher!!

Elbaz

Réponse de emmalou

Posté le : 26-06-2008 à 16:21
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Worldefender,

Bonjour, autant je peux comprendre qu'on aime sa culture et tout ce qui va avec, autant je ne comprend pas que tu puisses dire qu'en métropole tu ne trouves pas l'univers culinaire qui te correspond.

Parce que perso, je mangeais créole en étant en France, turc, breton, chinois, et j'en passe...alors j'ai du mal à comprendre.

Ce n'est plus un plaisir parce que ce n'est plus partagé en famille peut être?? .

Pour Zen,

J'adore la cuisine martiniquaise, nous nous régalons ici, j'apprend à tout cuisiner du requin au matoutou en passant par le vivaneau farci ou le blanc manger coco.
Et, hummmmm, les mélanges d'épices, ou le chocolat communion avec le vrai chocolat râpé et le pain beurre...

Ceci étant dit, je trouve, que la cuisine martiniquaise est très "riche", les soupes sont très grasses, et les plats souvent en sauce. Un peu difficile pour les enfants au début.

Deux choses auxquelles aucun de nous 4 ne s'habituent, la banane légume et les combos, c'est pas si mal pour des nouveaux arrivants non? lol

Ce qui m'a le plus frappé à mon arrivée, une fois mes filles scolarisées, c'est les collations de 10H gargantuesques qu'ont certains enfants.
Exemple, un sandwich pain de mie 4 tranches une couche beuure une nutella, ou encore le sandwich beurre jambon ect, acompagné du paquet de chips.
Pas d'eau dans les bouteilles mais des "jus".
La première sortie scolaire que j'ai fais en tant qu'accompagnante m'a sidérée.
Je comprenais mieux d'un coup pourquoi ma fille faisait la tête en partant à l'école avec son fruit et son eau fraîche lol

Dans les grands magasins, il faut également bien chercher pour trouver des 10% jus sans sucre ajouté, alors que l'on n'a guère à cercher les amigos, sodas en tout genre ect...

Une culture martiniquaise si riche qui me semble en danger par rapport à la prolifération des sandwicheries, des floops, des sodas hyper sucrés, des chips ect...

Je ne sais pas si les habitudes alimentaires étaient les mêmes il ya quelques années, mais pour ma part, je trouve qu'il y a une américanisation de l'alimentation martiniquaise, me trompe je???

Voilà pour ma petite contribution

Cordialement

Réponse de simon

Posté le : 26-06-2008 à 16:25
Titre : RE: Alimentation en Martinique

vive le fruit a pain et la Christophine au four ( maman trop bon) et tout ce qui est local vive la Martinique et ces plats trop bon, accras , cabri,ti nain ,lambis, ect......

Réponse de emmalou

Posté le : 26-06-2008 à 16:57
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Hummmmmmm, la Christophine, en grattin au curcuma, un bonheur!!!

Réponse de simon

Posté le : 26-06-2008 à 17:00
Titre : RE: Alimentation en Martinique

tu la dis Emmalou trop fort, je bave tellement c'est bon!!!! vivement le mois d'Aout et mon départ pour Madinina.

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 18:25
Titre : RE: Alimentation en Martinique

J'ai oublié le chat aux haricots rouges , looool !

Réponse de iles9720

Posté le : 26-06-2008 à 18:53
Titre : RE: Alimentation en Martinique

je suis toujours surpris que l'on compare la cuisine antilllaise a la cuisine française, la cuisine antillaise et la cuisine française, comme le cassoulée de toulouse, la bouillabaisse de marseille, la choucroute de strasbourg, la cuisine française c'est toute de la cuisine regional, avec des inspirations en plus des pays ou les francais on etaient present, inde nord afrique, asie, etc..... le fruit a pain a ete importait au antilles depuis le pacifique.... etc....

Réponse de Elbaz

Posté le : 26-06-2008 à 19:15
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Dévelloppe un peu iles 972,
j'ai pas bien compris ce que tu voulais dire.
La cuisine Antilaise utilise énorméments d'ingrédients importés à une epoque ou une autre, quelle a intégré avec un certain génie, même si des recettes sont issues directement du terroir Français, comme le coq au vin, pour ne citer que cet exemple, qui surprendrait plus d'un Bourguignon!!
On compare la cuisine Antillaise avec d'autres cuisine du monde, et je trouve cela plutot valorisant pour elle, même si elle à du mal a ce moderniser, car elle est encore trés ancrée dans des savoirs faire familiaux, et non professionels.

A plus de te lire

Elbaz

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 19:22
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Bien sur qu'il y a une vraie cuisine antillaise, au même titre que la cuisine niçoise, la cuisine du Nord.
Peu importe si le fruit à pain vient du pacifique, la pomme de terre vient bien d'amérique du sud et pourtant on dit " un gratin dauphinois " et pas un gratin bolivien ! ? ! Idem pour la tomate ....

Ce n'est pas l'origine des plantes qui est important mais le mélange des ingrédient et le savoir faire local qui identifie une cuisine.

Réponse de Elbaz

Posté le : 26-06-2008 à 19:28
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Ceci dit l'origine des plantes cultivées est un sujet passionant, et la diversité potagère en Martinique comme dans le reste du monde est en danger sévére.
Pour lancer un petit test de quelle origine est:
l'aubergine,
La canne à sucre
La Mangue
Le Blé
le café
ça c'est les faciles, les gagnants auront droit a un second test!!

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 19:35
Titre : RE: Alimentation en Martinique

sans tricher, sans regarder dans google je dirai

canne à sucre : asie, mais sans plus de précision
mangue : afrique
blé : asie, peut-etre mésopotamie
café : afrique aussi

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 19:37
Titre : RE: Alimentation en Martinique

pour rajouter sur l'origine des aliments :
le chat vient d'Egypte, il parait
le haricot rouge je ne sais pas

Réponse de Zen

Posté le : 26-06-2008 à 19:42
Titre : RE: Alimentation en Martinique

canne à sucre : moy Orient ?
café : afrique ?

je donne ma langue au chat (pas celui de Pipou !!!)

Réponse de Zen

Posté le : 26-06-2008 à 19:47
Titre : RE: Alimentation en Martinique

je savais que je te lirai Emmalou !!!! merci pour ton post !
c'est vrai que les enfants mangent vraiment maaaaaaaaaaaal !
le sandwich de 20 cm pour un enfant de 8 ans en collation de 10H ...j'ai vu !

Réponse de Elbaz

Posté le : 26-06-2008 à 20:00
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Bravo pipou,
ya que la mangue ou j'ai un doute, il me semblait que c'etait indien,
je vérifie... c'est bon
Canne à sucre en géneral associée à l'asie du sud est,
Pour le Haricot il est sud Américain à priori, comme tous les phaséolus, car le débat est encore ouvert aujourdhui
Le blé à ses origines en plaines d'irak.

la pêche
l'abricot
la mandarine
l'ail

Elbaz

Réponse de Maracudja

Posté le : 26-06-2008 à 20:16
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Bonjour à tous,

j'ignore les origines de tout ces légumes et fruits , mais ce que je sais c'est que je les adore tous ! les fruits a pains , les Datchines , les bananes a cuire et les avocats martiniquais !!!!!cette beauté
Personnellements j'aime bien les gombos mais ils faut les manger jeunes ,les gros me déplaisent , mais les petits sont très bons ,même seul cuits à l'eau bouillante, ou dans un Thié Boudiène ( Sénégal) car nous en trouvons en Afrique sur les marché , par contre pas de fruits a pain Ici; Le matouto, le Colombo , le crabe farci et que dire boudins Antillais et Ti punch vanillé Mais attention les boudins antillais ne sont plus ce qu'ils étaient
Sur les bords des routes , ils sont infectent avec de la farine fait pour
les touristes de passage. Par contre au marché de Rivière Pilote Mme Coute en fait d'exellent et de plus super sympas Ne refusera pas que vous la preniez en photos En février lors de mon dernier voyage , j'avais envie de fruits a pain , et avec Dean , il n'y en avait que très peu sur l'île , et bien sans me connaître particulièrement , elle en avait dans son jardin et m'en a offert un J'ai trouvée cette femme formidable! contrairement a d'autres qui vous vendent plus cher qu'en vous n'êtes que de passage Et attention cettepersonne n'est en rien de la famille ou amie ,je l'ai connu par hasard .il ne faut pas que l'on se méprenne !!!Les Antilles ce serait formidable , si ce n'était pas si cher , ni si loin et tout de même un peu frais avec tte la pluie qui tombe; moi qui suis habitué au soleil du Sénégal En 15 jours; 3 fois a la pharmacie pour rhume Qui dit mieux !!!!
Allez les amis faites nous saliver, rien que d'y penser , et après et oui la balance n'est pas d'accord !!!

Réponse de diwana

Posté le : 26-06-2008 à 20:44
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Pour info, l'alimentation martiniquaise ayant beaucoup évolué ces 20 dernières années, le nombre d'obèses et de gens en suproids grimpe a vive allure!!!!

L'ananas est martiniquais: il était consommé par les amérindiens qui l'appelaient d'ailleurs...ananas ( le roi des fruits si je dis pas de bétises)

;)

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 20:58
Titre : RE: Alimentation en Martinique

la peche : asie
l'abricot : je dirai asie aussi
la mandarine : afrique du nord ?
l'ail : européen peut-etre, il en faudrai bien un

bon c'était plus dur, à part la peche, le reste c'est au feeling

Réponse de Elbaz

Posté le : 26-06-2008 à 23:05
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Mandarine, comme son nom l'indique, mais ça marche pas a tout les coups, vient de Chine, ainsi que le Pêcher, et l'abricotier,
l'ail serait Afghan!!
T'en veut encore,

Elbaz

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 23:16
Titre : RE: Alimentation en Martinique

ah oui la mandarine, zut , j'aurai pu y penser.
oui j'en veux bien d'autres
et en europe, à part les topinambours y'a quoi ?

Réponse de pipou

Posté le : 26-06-2008 à 23:17
Titre : RE: Alimentation en Martinique

euh, tous les autres vous avez le droit de jouer aussi !

Réponse de Zen

Posté le : 27-06-2008 à 00:04
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Elbaz, quelles sont les spécialités potagères en danger ? merci

Réponse de Elbaz

Posté le : 27-06-2008 à 02:37
Titre : RE: Alimentation en Martinique

C'est surtout des variétés de légumes que l'on connait, mais qui ne sont conservées que chez des jardiniers amateurs, certaines variétés d'igname comme le Neg Marron, la mangue béké, des variétés de banane comme la rose disparaissent, tranquillement, il y en a d'autre qui ont vraiment disparu comme le Maïs Caraibes, la liste est longue
l'oseille guinée est trés peu cultivée mais pas trop en danger, certains fruitier comme la pomme rose sont extrémement rares!!

a plus
Elbaz

Réponse de Zen

Posté le : 27-06-2008 à 05:16
Titre : RE: Alimentation en Martinique

merci d'avoir éclairer ma lanterne ! quel connaisseur !

Réponse de zouzou

Posté le : 27-06-2008 à 09:27
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Bonjour à tous !
quelles variétés de fruits et de légumes nous conseillez-vous de planter dans le sud de la Martinique ? (bon rendement, pas trop fragiles, pas trop d'entretien...Pour amateurs quoi !)
Merci d'avance pour tous vos conseils.

Réponse de Elbaz

Posté le : 27-06-2008 à 13:12
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Salut zouzou,
tu peut aller visiter la station d'essai du conseil régional à Sainte anne,
ou il y a des gens pointus, qui te donneront des conseils éclairés,
sinon fait un tour en pépinière, voir ce qu'il y a de dispo!!
On peut tout planter dans le sud, aprés cela dépend de l'entretien, arrosage, ombre, engraissement etc....
Les cucurbitacées adorent, mais ça prend de la place!!
Pour les piments, aubergines, tomates c'est pas mal, il y a moins de maladies liées à l'humidité, a condition d'avoir un bon drainage.

Elbaz

Réponse de fran

Posté le : 27-06-2008 à 13:31
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Zouzou si tu te fais ton potager essaye de mener tes cultures en bio (si evidemment tu es sensibilisé à l'ecologie) je bosse en agriculture bio depuis plus de 20 ans et hormis le côté "propre" de la bio cette agriculture est bien plus interressante, plus difficile à gerer mais sur une petite parcelle tu ne devrais pas être debordé. Je te passe le site de "leon" agriculteur bio au morne des cadets, trés competent en la matiere de plus il entoure ceux qui veulent se faire leur potager (vois sur son site) il s'appelle léon tisgra adresse site : www.biokail.com

Réponse de pipou

Posté le : 27-06-2008 à 14:51
Titre : RE: Alimentation en Martinique

il est sympa le site Fran, super photos qui donnent bien envie d'aller se ballader dans le nord.

Réponse de Elbaz

Posté le : 27-06-2008 à 14:55
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Légumes typiquement européens:
navet
carotte
cerfeuil
chou
persil
cardon, blettes
chicorée, endive
oseile, tu la prend et tu te tire
asperge
houblon, c'est bon pour la bière
framboisier
poirrier
groseillier
seigle et avoine
Pour info le topinambour serai plutot amérique du nord en fait,
voila pour l'europe en clair pas de ratatouille possible avant le 16 ème siècle, ni de parmentier possible, et encore moins de cassoulet!!

Elbaz

Réponse de fran

Posté le : 27-06-2008 à 15:18
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Pourquoi les oranges en martinique sont toujours vertes et pas orange ?? ça m'intrigue ...

Réponse de Elbaz

Posté le : 27-06-2008 à 15:24
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Parce que les oranges du commerce sont toujours conservées en frigo pendant des mois, et qu'elles sont de ce fait oranges, ce qui est ton référent, c'est une question de maturité.
Si tu attend suffisamment tes oranges sur l'arbre deviendront aussi orange.

Elbaz

Réponse de Dona

Posté le : 27-06-2008 à 15:45
Titre : RE: Alimentation en Martinique

en réponse à zouzou, j'habite le sud, j'ai "planté" des fruits de la passion, en fait, j'avais craché un fruit qui n'était pas bon et les graines ont germé! Depuis, la plante a grimpé et a formé un store derrière ma maison, trop cool, elle est super chargée de fruits, j'en donne des kilos à mes amis, tellement y'en a ! Et tout ça, sans m'en occuper !!! Sinon, j'ai aussi quelques bananiers dans mon jardin, c'est pas moi qui les ai plantés, ils étaient là à mon arrivée dans cette maison, il y a 3 ans. Lorsque je cueille un régime, je coupe l'arbre car il ne porte qu'une fois, puis un autre repousse tout seul, comme par enchantement. Sinon, j'ai des manguiers, corossolier, pomme-cannelle et goyaves. J'avais planté des tomates, courgettes, concombre, aubergines, gombos et j'en passe, mais comme je suis souvent en déplacement,les oiseaux et les escargots s'en sont occupés.... Voilà, pour te dire que où que tu sois en Martinique, tu peux planter tout ce que tu veux, d'ailleurs on dit que " tu plantes un baton, c'est un arbre qui pousse !

Réponse de fran

Posté le : 27-06-2008 à 15:46
Titre : RE: Alimentation en Martinique

J'ai quelques orangers (frontiere espagnole) et on attends qu'elle soient "oranges" pour les cueillir si on les cueille vertes elles ne sont pas mures bien sur donc pas bonnes à manger, par contre en martinique elles sont vertes en apparence mais bonnes "à l'interieur" c'est ça qui m'interroge !!

Réponse de pipou

Posté le : 27-06-2008 à 16:09
Titre : RE: Alimentation en Martinique

merci Elbaz !

Réponse de emmalou

Posté le : 27-06-2008 à 16:27
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Fran,

les oranges martiniquaises encore un peu vertes sont très acidulées et excellentes en effet.
Je pensais qu'il s'agissait d'une variété différente seulement, je ne pensais pas que c'était une question de maturité.

Par contre les oranges amères, arfff, j'y arrive pas lol

Je rêve d'un jardin, je procpecte actuellement sur Trinité pour trouver quelqu'un qui voudrait bien me louer un petit coin pour faire quelques petites plantations, je ne désespère pas lol

Réponse de Elbaz

Posté le : 27-06-2008 à 19:05
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Ok fran c'est vrai qu'il y a des différences dues aux variétés cultivées ici, et qu'elle sont plus vertes qu'ailleurs plus longtemps.

Elbaz

Réponse de hisseho

Posté le : 27-06-2008 à 20:59
Titre : RE: Alimentation en Martinique

bonjour tout le monde ça donne vraiment envie d'arriver mais il n'ya pas de boudins et d'acras? je n'ai pas lu de post sur ce sujet avez-vous des petites adresses sympas où en trouver de bons
merci

Réponse de pipou

Posté le : 27-06-2008 à 21:44
Titre : RE: Alimentation en Martinique

pour les accras, si tu as de la chance, tu demande à une gentille voisine antillaise de te donner de la pâte ou de te montrer la recette, tu prendra vite le coup de main et tu sera rapidement autonome.

pour le boudin, là encore essaye de te trouver une filiere de fabrication locale, sinon sur les marchés mais pas ceux des communes touristiques ! Et dans les restau, globalement , je trouve que le boudin n'est pas bon ( rajout de farine ? )

Réponse de Maracudja

Posté le : 28-06-2008 à 20:33
Titre : RE: Alimentation en Martinique

BONJOUR Hisseho

Tu n'as pas lu mon 1er post ou je parlais du boudin antillais Par contre pour les accras ce n'est qu'une pâte à beignets dans lequel on mets du piment frais ou de la purée de piment ( faite maison) bien meilleur et moins agressive pour l'estomac , des cives, du persil et de la morue cuite émietté et pour changer, si on le souhaite, il m'arrive d'ajouter des gambas mais il faut dire qu'au Sénégal nous avons la possibilité d'avoir de belles crevettes et des gambas a pas cher ce qui n'est pas le cas en martinique
Bon Appétit et régalez vous bien Attention les kg,tout ce qui est bon est calorique C'est ti pas malheureux ça!!!!!

Réponse de zouzou

Posté le : 29-06-2008 à 12:00
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Merci à tous pour vos précieux conseils. Nous arrivons sur Ste Luce au mois d'août et je compte bien les mettre en application au plus vite dans le respect de l'environnement, bien sûr...

Réponse de sasa

Posté le : 29-06-2008 à 12:38
Titre : RE: Alimentation en Martinique

perso là jvè mangé lentilles riz morue marinés worldefender jsè pa ou tè en métropole ya plin de magasin exotik ji sui depuis 11 ans é g toujours pu mangé local mè bon sa dépend ou tè ou si tu c cuisiné

Réponse de pipou

Posté le : 29-06-2008 à 22:53
Titre : RE: Alimentation en Martinique

est ce que quelqu'un me proposerai une recette de dombré aux haricots rouges ?
( promis je ne mettrai pas le chat avec )

Réponse de hisseho

Posté le : 30-06-2008 à 22:56
Titre : RE: Alimentation en Martinique

suuuuuperrrrrrrr, vive le boudin et les acras, ça craint si j'habite vers les trois ilets? y'a pas de bonnes adresses à boudin et acras, car on m'a dit que par là c'est hyper touristique, vous en pensez quoi. vous connaissez la raclette antillaise?

Réponse de rimbault

Posté le : 01-07-2008 à 09:38
Titre : RE: Alimentation en Martinique

Salut à tous ! Elbaz ! quelle culture ! On voit tout de suite que vous êtes dans la restauration ! Bonne journée !

Réponse de Elbaz

Posté le : 01-07-2008 à 20:48
Titre : RE: Alimentation en Martinique

La pour l'instant je suis plus dans l'agriculture!!
En plus je me souvient plus de comment on fait les dombrés pour pipou!!!

Elbaz

Réponse de pipou

Posté le : 01-07-2008 à 22:18
Titre : RE: Alimentation en Martinique

C'est pas grave, j'ai trouvé la recette sur un site " antanlontan" dans un autre post. Je vais me lancer, mais sans les queues de cochons, je vais faire une adaptation pesonnelle.
Merci Elbaz !

Réponse de pipou

Posté le : 01-07-2008 à 22:19
Titre : RE: Alimentation en Martinique

une adaptation personnelle .... avec le chat !

Réponse de petit colibri

Posté le : 09-03-2009 à 15:41
Titre : RE: Alimentation en Martinique

bon, j'ai un petit soucis, j'ai des bananes ti-nain que je coupe en rondelles et je les fais frire pour l'apéro, c'est super bon avec ajout d'un peu de sel !!
en revanche, je ne sais comment les cuisiner autrement, je trouve que ça n'a pas de gout, pouvez vous m'éclairer ? surtout, qu'apparemment, c'est le plat préféré de pas mal de personne, donc je dois mal m'y prendre !!!

sinon, j'ai découvert la mangue, un régal miam miam !!!! mais j'ai essayé en compote et confiture, ça n'a rien à voir